Главная 16 Бухгалтеру 16 Бухучет в общепите

Бухучет в общепите

Бухучет в общепите

Бухучет в общепите

Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».

Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:



Сырье поступило в кладовую

Продукты переданы из кладовой в пр-во

В кассу поступила выручка

Списана себест-сть реализованных блюд

СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье

Прибыль от продаж

Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:

Товары приняты к учету

Сырье передано в пр-во

Списание себест-ти продукции

СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН. Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Сырье/ТМЦ поступили в кладовую

Сырье передано в пр-во

Списаны прочие затраты

Выпущена готовая продукция

Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.



Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.

Продукты поступили на склад

Сырье передано в пр-во

Списаны прочие затраты

Себест-ть готовых блюд

Списание себестоимости реализованной продукции

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

О admin

x

Check Also

Президент России подписал закон об увеличении минимального размера оплаты труда

Президент России подписал закон об увеличении минимального размера оплаты труда Теперь МРОТ составляет 4611 руб. Ранее этот показатель был равен 4330 руб. в месяц.

Норму об утрате права на патент из-за просрочки его оплаты хотят отменить

Норму об утрате права на патент из-за просрочки его оплаты хотят отменить В Госдуму внесен законопроект №704607-6, которым предлагается отменить норму, по которой индивидуальный предприниматель лишается права на применение патентной системы налогообложения, если не оплатит патент в срок.

Для оплаты на портале госуслуг россияне часто пользуются мобильными телефонами

Для оплаты на портале госуслуг россияне часто пользуются мобильными телефонами По сообщению Минкомсвязи, списание средств со счета мобильного телефона – это второй по популярности способ оплаты услуг на ЕПГУ.

Датой получения дохода в виде бонусов является день оплаты ими услуги

Датой получения дохода в виде бонусов является день оплаты ими услуги Если налогоплательщику в соответствии с количеством начисленных бонусов выплачивается доход в натуральной форме в виде оплаты проезда на железнодорожном транспорте, то дата получения такого дохода определяется, как день оплаты в счет начисленных бонусов стоимости проезда.

Виды заработной платы и формы оплаты труда

Виды формы и системы оплаты труда Заработная плата – это вознаграждение, которое работник получает за выполнение трудовых обязанностей. Формы и системы оплаты труда могут отличаться не только у разных работодателей, но и в пределах одной организации.

Бестарифная система оплаты труда

Тарифная и бестарифная система оплаты труда Российскими компаниями и предпринимателями используются тарифная и бестарифная системы оплаты труда сотрудников. Какой является каждая из них, и чем они различаются между собой, расскажет эта публикация.

Рабочее время водителей: положение, учет, оплата, пример графика работы водителя

Рабочее время водителей Профессия водителя связана с управлением автомобилем и другими транспортными средствами, то есть непосредственно источниками повышенной опасности.

Почасовая оплата

Почасовая оплата труда Система оплаты труда в компании устанавливается коллективными договорами, отраслевыми и региональными соглашениями, локальными нормативными актами, нормативно-правовыми актами, в соответствии с нормами трудового права.

Личный кабинет в системе Платон, регистрация, оплата

Личный кабинет в системе «Платон» Для возможности осуществления платежей через систему «Платон», необходимо быть зарегистрированным пользователем этого ресурса, расположенного в глобальной сети интернет.

Сдельно премиальная оплата труда это

Сдельная система оплаты труда При сдельной системе труд работника оплачивается в зависимости от количества произведенной продукции, оказанных услуг, или объема выполненных работ.

Сдельная оплата труда

Сдельная форма оплаты труда Довольно часто в производственных компаниях или в фирмах, чей основной вид деятельности связан непосредственно с общением с клиентами, то есть с работой на результат, практикуется не обычная временная форма расчетов с сотрудниками, связанная с отработанными рабочими днями, а так называемая сдельная форма оплаты труда.

Оплата фитнеса сотрудникам в рамках колдоговора взносами не облагается

Оплата фитнеса сотрудникам в рамках колдоговора взносами не облагается По результатам выездной проверки ФСС доначислил обществу страховые взносы, пени и штраф.

Оплата труда в ночное время

Оплата ночных Если специфика предприятия предполагает необходимость работы в ночное время, работодатель может привлекать для такой работы сотрудников. Ночью человек должен спать, а значит, при ночной работе организм переносит дополнительные нагрузки.

Оплата сверхурочных часов при сменном графике работы

Оплата сверхурочных часов при окладе Система оплаты труда, при которой работнику установлен месячный оклад, предполагает, как правило стандартное рабочее время, то есть отработку 40 рабочих часов в неделю.

Оплата санаторно-курортных путевок и матпомощи взносами не облагается

Оплата санаторно-курортных путевок и матпомощи взносами не облагается По результатам проверки ПФР доначислил обществу страховые взносы, указав на невключение в облагаемую базу компенсаций стоимости санаторно-курортных путевок и лечения, а также сумм материальной помощи.

Оплата санаторно-курортного лечения взносами не облагается

Оплата санаторно-курортного лечения взносами не облагается ФСС провел выездную проверку ОАО, по итогам которой привлек общество к ответственности и предложил ему уплатить недоимку по страховым взносам.

Рейтинг@Mail.ru